¡Cómelo con calma! Sí podemos comer pescado

Estimados amigos:

Hemos observado en redes sociales comunicados oficiales y comentarios respecto a la alerta al público peruano de NO CONSUMIR CONSERVAS DE PESCADO, producidas por la empresa china TROPICAL FOOD MANUFACTURING (NINGBO) Co., Ltd. (1) . Dichos comunicados señalan la presencia de gusanos, parásitos, en un lote de conservas de Entero de Caballa en Salsa de Tomate .

Si bien es cierto que esta información a la deriva, puede asustar a más de uno, recomendamos a actuar con prudencia antes de emitir un juicio apresurado y desechar el pescado o las conservas de pescado de nuestro menú.

Evitemos Generalizar.

Solo se menciona una variedad (caballa en salsa de tomate: Marca Idelbueno) y las autoridades aún no han especificado el lote, ni otras marcas de compañías peruanas importadoras. La Sociedad Promed (Sistema de información basado en Internet, dedicado a la diseminación rápida a nivel mundial de información sobre brotes de enfermedades infecciosas y exposiciones agudas a toxinas que afectan la salud humana) ha confirmado dicha alerta (2) Sin embargo la información que tenemos a la fecha es todavía inexacta a pesar de tratarse de un tema de salud pública.

👉 Este parásito es muy común en la mayoría de pescados del mundo y la enfermedad que ocasiona se llama Anisakiasis, la cual produce cuadros digestivos o alérgicos, causados por comer larvas vivas en pescados crudos o mal cocinados. (3) Las costas peruanas también presentaron antecedentes de este parásito (4) Sin embargo, esto no debe ser motivo de alarma, ya que podemos tomar algunas medidas.

👉 En casa, cuando comas pescado ,te recomiendo(5):

☑️ Reemplazar los enlatados por pescado fresco de mar o de río. A medida de tus posibilidades trata de elegir siempre lo natural.

☑️Presta una mayor atención en preparaciones tales como: ceviche, causa, tiradito, sushi, ya que son preparaciones susceptibles a contaminarse no solo por parásitos sino por otros microorganismos o toxinas, mantengamos una adecuada cadena de frío y buenas prácticas de higiene.

☑️ Si sueles comer pescado crudo o prácticamente crudo, compra pescado fresco, limpio y desvicerado. Antes de prepararlo, congélalo al menos 24 horas a -20°C así garantizarás que mueran los parásitos.

☑️Es preciso que sepas que técnicas culinarias como el salado o marinado en vinagre o limón, no matan a ningún parásito.

☑️ Come pescado siempre cocido alrededor de 70°C por 7 a 10 minutos o por cocción en el horno microondas 77°C por lo menos 1 minuto.

Recuerda que el Perú es uno de los mayores productores de pescado del mundo, pero gran parte de nuestra producción se destina para el extranjero. Como ciudadanos estamos en la obligación de consumir lo nuestro y no solo exigir, sino practicar las máximas normas de higiene al consumirlo.(6)

Referencias

(1) http://bit.ly/2jGijxW

(2)http://www.promedmail.org/

(3)https://web.stanford.edu/group/parasites/ParaSites2010/Lucia_Constantine/parasiteproject/Anisakiasis.htm

(4)Adams y col., 1999/ http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=173013741014

(5)http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1022-51292004000400006

(6)https://gestion.pe/economia/exportaciones-pesqueras-peru-crecerian-1-2017-luego-caidas-ultimos-tres-anos-2188630

Consultas nutricionales vía whatsapp: +51 97420 3070